L’aggettivo che può descrivere al meglio la cucina della nostra terra è “semplice”, nel senso di poco elaborata e basata sui prodotti locali. Basta passare qualche giorno in Umbria per capire che un elemento essenziale nella nostra cultura culinaria è l’olio extravergine d’oliva: presenti in ogni collina i nostri olivi ci regalano un olio meraviglioso con sfumature di odore e gusto diverse a seconda della zona di produzione. L’olio è presente praticamente in ogni preparazione tradizionale, in molti casi anche nei dolci. Non potete assolutamente andar via senza aver provato la nostra bruschetta : pane grigliato al fuoco e condito con sale, olio umbro(se nuovo ancora meglio!) e a chi piace una strofinata di aglio. Il pane grigliato è inoltre eccellente se condito con il nostro paté tradizionale fatto con le “regaglie” ovvero i fegatini di pollo. La cucina tradizionale italiana nasce intorno all’uso sapiente dei cereali e l’Umbria non fa eccezione! Il farro è il nostro prodotto per eccellenza: ottimo nelle zuppe unito ai nostri ottimi legumi come le piccolissime lenticchie di Castelluccio , la Fagiolina del lago Trasimeno , i ceci nostrani e la cicerchia . La pasta è anch’essa molto semplice, fatta in casa con sole farina ed acqua a formare degli spaghettoni che in ogni zona hanno un formato e un nome diverso. Nella zona di Terni sono le ciriole , nello spoletino gli stringozzi , a San Gemini i picchiarelli , ma tutti danno il loro meglio con una salsa semplice fatta con il pomodoro, l’aglio, il peperoncino e l’olio extravergine e, se c’è disponibilità, qualche funghetto di bosco. Ancor meglio, meraviglia delle meraviglie, con un goccio d’olio e una grattugiata generosa di tartufo nero di Norcia. Altro modo meraviglioso di provare questo dono della natura è in una semplice frittata o con degli spaghetti bollenti… Le carni utilizzate sono principalmente quelle di maiale, agnello, pollo e faraona preparate in tanti modi diversi e soprattutto alla brace. I dolci tradizionalmente venivano preparati solo in occasione di specifiche festività religiose o in occasioni speciali legate all’agricoltura. Sono praticamente tutti prodotti da forno, tranne il caso del periodo di Carnevale in cui dominano i fritti delle castagnole e delle frappe. Nella zona del ternano sono molto tipici i pampepati nel periodo natalizio, la pizza dolce in quello pasquale e le fave dei morti che troverete in tutti i forni e le pasticcerie nei primi giorni del mese di novembre. Un capitolo a parte meritano i vini. La nostra regione è al 70% collinare e proprio in queste colline dominano, accanto agli ulivi le viti che danno luogo a ottimi vini come il Grechetto dei Colli Martani, l’Orvieto Classico, il Rosso di Montefalco , ma soprattutto il Sagrantino di Montefalco ottimo se gustato con i sapori forti delle nostre carni.